Quienes somos

De ascendencia japonesa, el sensei Ishizuka Fabio vive en Japón desde hace más de 25 años. Adoptó la Gastronomía Japonesa como el arte que da sentido a su vida. Además de ser profesor de cocina japonesa, también trabaja como mentor de los estudiantes que participan en los campeonatos nacionales de Sushi, que se celebran anualmente en Tokio. La historia es positiva. Todos sus alumnos siempre se ubicaron entre los 5 primeros.

Desde 2008 imparte Talleres y Cursos relacionados con la gastronomía japonesa, abarcando desde técnicas muy tradicionales, como el sushi según las antiguas prácticas Edomae, hasta yoshoku y recetas contemporáneas, como el Lámen, el Yakissoba, y preparaciones diversas como el tofu y el yakitori. .

El sensei Ishizuka Fábio, además de difundir técnicas culinarias típicamente japonesas, también desarrolló su propio estilo. También anima a sus alumnos a hacerlo, ya que cuando regresen a sus localidades encontrarán a su disposición diferentes alimentos, según las distintas estacionales. Nada más natural que elaborar sus propias recetas, pero ahora con los fundamentos correctos aprendidos en clase.

Su ingenio acabó por difundir el nombre de la Academia Ishizuka más allá del territorio japonés. Por ello, actualmente, su agenda anual incluye viajes, talleres y cursos en países como Portugal, España e Italia, además de Brasil.

Sensei Ishizuka Fábio es también el director técnico de la tienda de cuchillos japoneses Ishizuka y, por tanto, puede impartir diversos talleres sobre piedras, afilado y tipos de cuchillos japoneses.

Academia de sushi de Tokio
- Especialización en Washoku

MIHO ISHIZUKA

WAGASHI y YOGASHI

Sensei Ishizuka Miho es el profesor responsable de los cursos de Wagashi y Yogashi en ISHIZUKA ACADEMY.

Nacida en Japón, mostró interés por la cocina de su país desde temprana edad. Incluso estudiando en profundidad la historia y el origen de los hábitos alimentarios de la población, siempre se ha mantenido atento a las nuevas tendencias.

Entre las muchas posibilidades gastronómicas que existen en Japón, Sensei Miho destacó como su desafío personal los dulces producidos en el archipiélago. La herencia familiar adquirida a través de su abuela, baachan (ばあちゃん) también fue un punto clave en su elección, y su corazón acabó adoptando Wagashi como destino de la cocina japonesa.

Sensei hace de este arte un medio para intercambiar ricas experiencias locales con extranjeros interesados ​​en desarrollar y difundir este conocimiento lleno de sabor, aroma y colores muy particulares. La búsqueda constante por encontrar, probar y conseguir recetas correctas, iguales a las originales, se debe al deseo de aportar el máximo nivel de mejora técnica profesional en este ámbito.

La perseverancia en sus estudios la llevó a obtener, en 2020, su licencia de cocina Chyorishimenkyo (調理師免許), aumentando aún más su responsabilidad a la hora de compartir las técnicas y secretos de recetas que deleitan a muchos en todo el mundo.

Es un gran orgullo que ISHIZUKA ACADEMY enseña a sus estudiantes los verdaderos fundamentos de la cultura gastronómica japonesa. Están abiertos al público los deliciosos dulces Wagashi, así como los postres importados adaptados al paladar local, Yogashi. Las recetas más deliciosas de las cocinas de todo el país, desde Hokkaido hasta Okinawa, Tokio, Kioto y Osaka, ahora están disponibles para todos gracias a la guía de Sensei Miho y la Academia Ishizuka.